Le Château Pennautier 2018, Cuvée Terroir d’Altitude, s’inscrit dans la tradition des rouges structurés de l’appellation Cabardès. Issu de vignes plantées sur les sols calcaires et argilo-calcaires du versant sud de la Montagne Noire, ce vin met en valeur toute la singularité de ce terroir d'altitude. L’assemblage typique réunit souvent la Syrah, le Grenache, le Merlot et le Cabernet Sauvignon, conférant au vin à la fois la finesse méditerranéenne des cépages sudistes et l’élégance issue de ceux du Bordelais. Le millésime 2018 embarque une belle concentration : nez intense sur les fruits noirs (cassis, mûre), notes d’épices douces, une pointe de violette et une trame boisée discrète, signature d’une vinification précise en cuves, suivie d’un élevage partiel en fût pour affiner les tanins.
Le Cabardès, au cœur du Languedoc, bénéficie d’une situation géographique unique, à la confluence des influences atlantiques et méditerranéennes. Ce microclimat tempéré apporte fraîcheur et amplitude aux vins, tandis que l’altitude ralentit la maturité des raisins, garantissant éclat aromatique et structure. Historiquement, le vignoble du Château Pennautier, propriété de la même famille depuis le XVII? siècle, est l’un des fleurons de l’appellation et s’engage pour une viticulture durable qui respecte les sols et la biodiversité.
Ce vin généreux s’accorde parfaitement avec un agneau du pays Cathare en croûte d’herbes, une épaule de porc confite ou encore un cassoulet toulousain. Les fromages affinés à pâte pressée comme le Laguiole ou la Tome de brebis seront également de beaux compagnons. Du côté végétarien, il sublimera un gratin de légumes anciens épicé ou une cassolette de champignons.
Pour apprécier au mieux cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C après une légère aération d’une heure en carafe. Sa belle structure lui permet d’accompagner un repas complet, mais vous pouvez aussi choisir de le conserver quelques années encore pour révéler toute sa complexité.
