Avis Viniou
Le Château Pennautier Cuvée Terroirs d'Altitude 2023 est une belle expression du Cabardès, appellation encore méconnue mais remarquable du piémont sud de la Montagne Noire. Ce vin rouge biologique, issu principalement de cépages syrah, merlot et cabernet sauvignon, bénéficie d’un assemblage unique à cette région, où tradition languedocienne et influence bordelaise s’entremêlent. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude, ce qui confère fraîcheur et caractère à cette cuvée. La vinification privilégie l'élevage sur lies fines et une extraction douce, permettant d’exprimer à la fois la pureté du fruit, la complexité aromatique et la structure soyeuse de ce millésime 2023, remarquable pour son équilibre entre maturité et fraîcheur.
Le vignoble de Cabardès, à l’ouest de Carcassonne, s’étend sur des sols variés mêlant argiles, calcaires et schistes. Sa situation en zone de transition, entre les influences atlantiques (fraîcheur, finesse) et méditerranéennes (soleil, maturité), façonne un microclimat singulier. Ici, la douceur océanique tempère la rigueur méridionale, favorisant l’élaboration de vins aux tanins souples, à la trame fraîche et aux arômes d’épices, de fruits rouges et d’une délicate touche florale. L’histoire séculaire du domaine Pennautier, propriété de la famille Lorgeril depuis le XVIIe siècle, participe au prestige local.
La Cuvée Terroirs d’Altitude 2023 s’accorde parfaitement avec une cuisine du terroir méridional : essayez-la avec un cassoulet de Castelnaudary, une épaule d’agneau rôtie aux herbes ou une daube de bœuf aux olives. Plus simplement, elle mettra en valeur une assiette de charcuteries artisanales, un magret de canard grillé ou des fromages à pâte semi-affinée, comme le Saint-Nectaire ou un Cantal entre-deux.
Pour apprécier toute l’expression aromatique et la finesse de sa structure, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération (30 minutes en carafe) si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse. Vous profiterez alors pleinement de son équilibre subtil et de sa longueur en bouche caractéristique des grands Cabardès.
