Avis Viniou
Le Château Pennautier, Cuvée Terroirs d'Altitude 2020, est un vin rouge issu de l’appellation Cabardès, dans le Languedoc, en France. Cette cuvée met en avant un assemblage typique du Cabardès, où se croisent harmonieusement les cépages atlantiques — comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon — et méditerranéens, notamment la Syrah et le Grenache. Le millésime 2020 se distingue par une belle intensité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une touche de poivre. Le terroir de Pennautier, particulièrement marqué par l’altitude, insuffle au vin de la fraîcheur et de la finesse tannique, tandis qu’une vinification attentive permet de préserver le fruit tout en apportant une structure élégante et soyeuse.
La région de Cabardès se situe dans le Piémont de la Montagne Noire, à proximité de Carcassonne, là où les influences climatiques océaniques et méditerranéennes se rencontrent. Ce positionnement géographique unique confère aux vins une typicité rare dans le Languedoc. Les sols calcaires et argilo-calcaires, associés aux altitudes relativement élevées, favorisent des maturités lentes et régulières, qui contribuent à la complexité aromatique et à la fraîcheur des vins. Historiquement, le vignoble de Pennautier remonte au début du XVIIe siècle, témoignant d’une longue tradition viticole. Aujourd'hui, Cabardès est reconnu pour ses vins équilibrés, expressifs et dotés d'une grande vivacité.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées, comme un magret de canard aux griottes ou une côte de bœuf, qui mettront en valeur sa structure et ses arômes épicés. Les plats de la région, tels qu’un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de sanglier, accompagneront parfaitement l’intensité du vin. Les fromages à pâte dure, comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis, conviennent également à merveille.
Servez ce Cabardès à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent pour sa jeunesse vibrante, mais saura aussi évoluer sur 5 à 7 ans, gagnant en complexité et suavité.
