Vins Cabardès Château Pennautier - Terroirs d'Altitude - 2008

Le Château Pennautier, Cuvée Terroirs d’Altitude 2008, est un vin rouge d’Appellation Cabardès Contrôlée, implanté sur les contreforts de la Montagne Noire, non loin de Carcassonne, au cœur du Languedoc. L’originalité de Cabardès repose sur le mariage inédit des cépages typiques des versants atlantique et méditerranéen. Ce millésime propose un assemblage harmonieux de Syrah, Grenache, Merlot et Cabernet Sauvignon. Issue des vignes les mieux situées, la cuvée bénéficie d’altitudes élevées (jusqu’à 350 mètres), favorisant une belle amplitude thermique. La vinification soignée, avec élevage en barriques pour une partie de l’assemblage, apporte au vin de la structure, de la complexité et des tanins polis.

La région du Cabardès, appellation rare et singulière du Languedoc, bénéficie d’un climat de carrefour, brassant les influences océaniques et méditerranéennes. Ses sols argilo-calcaires caillouteux drainent bien l’eau tout en retenant la chaleur, créant des maturités lentes et équilibrées, propices aux grands vins rouges d’assemblage. Le Château Pennautier, surnommé le Versailles du Languedoc, illustre l’histoire viticole de la région, avec un domaine familial riche de quatre siècles d’existence.

Ce rouge à l’expression à la fois puissante et raffinée accompagnera idéalement une cuisine de caractère. Privilégiez des viandes rôties ou grillées – magret de canard au poivre, agneau de lait aux herbes de la garrigue ou encore un cassoulet toulousain pour une alliance régionale. Les fromages affinés comme le Salers ou le Cantal font aussi de beaux partenaires, tout comme un civet de sanglier aux baies sauvages.

Pour savourer pleinement la complexité et l’élégance de ce millésime 2008, ouvrez-le une heure avant le service et servez-le à 17-18°C. Un carafage léger révèlera toute la palette aromatique des fruits noirs mûrs, des épices douces et du sous-bois dans un délicieux fondu.