Avis Viniou
Château Salitis 2014, issu de l’appellation Cabardès AOC dans le Languedoc, incarne l’une des spécificités de ce terroir singulier où se rencontrent influences atlantiques et méditerranéennes. La cuvée Premium est un assemblage (cepage varié tel que Merlot, Syrah, Grenache et Cabernet Sauvignon, typique du Cabardès) qui offre une palette aromatique complexe. Le millésime 2014, après plusieurs années de garde, révèle aujourd’hui des notes fondues de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois et d’épices douces, avec des touches discrètes de réglisse et de tabac apportées par un élevage en fût bien maîtrisé. La structure tannique, encore présente mais affinée, porte un vin généreux, équilibré et ample en bouche, doté d’une agréable fraîcheur et d’une belle longueur.
Le Cabardès est l’une des appellations les plus intrigantes du Languedoc. Nichée sur les contreforts de la Montagne Noire, à l’ouest de Carcassonne, la région bénéficie d’un climat de transition qui autorise la culture de cépages bordelais comme le Merlot grâce à l’influence océanique, tout en permettant l’expression de cépages méditerranéens comme la Syrah et le Grenache. Les sols caillouteux de grès et de calcaire favorisent une maturation lente et aromatique des raisins, tandis que l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, ce qui confère à cette région une véritable richesse culturelle et œnologique.
Pour accompagner ce Cabardès, privilégiez des plats conviviaux et généreux : un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard grillé aux épices douces, ou encore une épaule d’agneau rôtie aux herbes de la garrigue. Il se mariera aussi très bien avec des fromages de caractère comme un vieux Salers ou un Cantal affiné.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure. Cette attention permettra d’ouvrir le bouquet aromatique et de savourer la finesse de ses tanins assouplis par le temps.
