Le Château Salitis, issu de l’appellation Cabardès, nous propose ici une cuvée Premium millésimée 2009. Ce vin rouge sec incarne le style particulier de l’appellation, marquée par une identité singulière propre à la région de Languedoc. La méthode de vinification et l’élevage sont généralement pensés pour exalter la complexité aromatique, avec une structure élégante et un bel équilibre entre fraîcheur et maturité. Le nez se distingue souvent par des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et parfois de touches légèrement boisées ou réglissées selon le mode d’élevage choisi par le domaine. La bouche est charpentée, ronde et laisse généralement une impression de persistance.
Le Cabardès, zone d’exception dans le Languedoc, se situe au pied de la Montagne Noire, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. Son terroir, constitué de sols calcaires, argilo-calcaires et de galets roulés, favorise une maturité optimale du raisin tout en gardant une fraîcheur appréciable. L’histoire de cette appellation, reconnue dès 1999, illustre un remarquable savoir-faire des vignerons locaux qui allient tradition et modernité, donnant naissance à des vins souvent élégants et structurés.
Pour sublimer ce vin de caractère, il est conseillé de l’associer à des viandes grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard ou un cassoulet traditionnel, plat emblématique de la région. Des fromages affinés, comme un vieux Cantal ou un Saint-Nectaire, révèleront également ses arômes.
Pour apprécier pleinement la complexité de cette cuvée Premium 2009, je vous recommande de carafer le vin une heure avant le service et de le déguster à une température idéale de 16 à 18°C. Cela permettra à toutes ses nuances de s’exprimer harmonieusement.
