Le vin rouge du Domaine Auzias en appellation Cabardès, présenté ici dans une version non millésimée, témoigne du savoir-faire languedocien et de l’originalité de son terroir. Même si le détail des cépages n’est pas précisé, il est probable que l’assemblage réunisse, à l’image des usages de l’appellation, à la fois des cépages d’inspiration bordelaise (comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon) et méditerranéenne (tels que la Syrah ou le Grenache). Cette dualité apporte souvent au vin une belle complexité, entre fraîcheur, fruité intense, structure et notes épicées. Le style reste généralement souple et accessible, privilégiant une expression franche du fruit rouge et noir, rehaussé par une touche de garrigue caractéristique du sud.
L’appellation Cabardès est l’une des plus singulières du Languedoc. Elle s’étend sur les contreforts du Massif Central, à proximité de Carcassonne, sur des sols mêlant calcaires, grès et argilo-calcaires. Sa principale particularité tient à la confluence de deux influences climatiques majeures : l’influence atlantique, apportant fraîcheur et longueur en bouche, et l’influence méditerranéenne, qui favorise la maturité du raisin et l’expression des arômes. Cette situation géographique, conjuguée à des traditions locales anciennes, produit des vins à la personnalité affirmée et élégante, alliant rondeur et vivacité.
Côté accords, ce vin rouge sec accompagnera parfaitement des plats du Sud-Ouest, comme un magret de canard aux figues ou un cassoulet de Castelnaudary. Il sera également à son aise avec un rôti d’agneau aux herbes, des tapas méditerranéennes ou encore des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce sera alors l’occasion d’apprécier tout le charme du Cabardès et du travail du Domaine Auzias.
