Le Château Auzias 2023 de l’appellation Cabardès AOC est un vin rouge sec, assemblé selon la tradition de cette enclave languedocienne, où s’épanouissent à la fois des cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) et méditerranéens (Syrah, Grenache). Ce millésime 2023 se distingue par sa vitalité, offrant une robe d’un rouge profond, des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre) soulignés par des notes épicées, une touche de poivre et parfois même une pointe de réglisse ou de violette. La vinification privilégie généralement la macération à froid et l’extraction douce, pour préserver la fraîcheur tout en développant une structure élégante et des tanins souples.
La région de Cabardès, située au nord-ouest de Carcassonne, bénéficie d’un statut unique dans le Languedoc grâce à la dualité de son climat : la fraîcheur océanique venue de l’ouest et la chaleur méditerranéenne à l’est. Cette spécificité confère aux vins équilibre et complexité. Les sols de la zone alternent entre argilo-calcaires et grès, permettant d’offrir finesse et belle expression aromatique. Historiquement, le Cabardès est la porte d’entrée du Languedoc sur la Montagne Noire, terroir vivant façonné depuis le Moyen Âge, et aujourd’hui valorisé par l’AOC depuis 1999.
Le Château Auzias 2023 sera un excellent compagnon de la cuisine méridionale et des plats aux saveurs affirmées. Il s’accordera à merveille avec un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard rôti aux figues, ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue. Pour explorer d’autres accords, pensez à une ratatouille généreuse ou simplement une planche de charcuterie artisanale.
Je vous conseille de servir ce Cabardès à une température de 16 à 18°C, après une légère aération si possible, afin de libérer toute la palette aromatique de ce vin jeune mais déjà expressif. Il pourra aussi évoluer agréablement en cave sur trois à cinq ans, gagnant alors en harmonie et en complexité.
