Issu du Château Auzias, ce vin rouge sec d’appellation Cabardès AOC illustre avec finesse la diversité et la singularité de ce terroir situé au croisement des influences méditerranéennes et atlantiques. Bien que ce vin soit non millésimé, il reflète le savoir-faire du domaine grâce à un assemblage habituel des cépages typiques de l’appellation, à savoir le Merlot, la Syrah, le Cabernet Sauvignon et parfois le Grenache ou le Malbec. Ce mélange crée un profil aromatique complexe où l’on retrouve souvent des notes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise et la framboise, agrémentées d’épices douces, d’une touche légèrement poivrée et d’une finale aux tanins souples.
Le Cabardès est une appellation à part dans le Languedoc : située au nord de Carcassonne, elle profite d’un climat tempéré par les vents atlantiques et la chaleur méditerranéenne, favorisant une maturation équilibrée des raisins. Le sol, composé essentiellement de marnes calcaires et de galets, assure une bonne régulation hydrique et confère une belle fraîcheur au vin, tout en conservant une structure élégante et généreuse. Historiquement, la région viticole de Cabardès existe depuis l’époque romaine, mais elle a su se moderniser tout en misant sur la complémentarité de ses cépages, ce qui la distingue au sein du Languedoc.
Servi légèrement rafraîchi, ce vin rouge s’exprime merveilleusement avec des mets savoureux. Essayez-le avec des plats mijotés typiques du Sud-Ouest comme un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard aux épices douces ou encore un rôti de porc aux herbes de Provence. Il accompagne aussi très bien une tapenade d’olives noires, une terrine de campagne ou encore des fromages affinés type tomme des Pyrénées.
Pour la dégustation, il est idéal de servir ce vin entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Bonne dégustation !
