Avis Viniou
Le Domaine Auzias Cabardès 2022 est un vin rouge issu de l’appellation Cabardès, située dans le Languedoc, au sud-ouest de la France. Bien qu’il n’ait pas de mention précise de l’assemblage, la typicité de Cabardès réside dans la combinaison originale de cépages méditerranéens (syrah, grenache) et atlantiques (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc). Ce croisement unique donne des vins d’une texture souple, avec une belle fraîcheur, des tanins modérés et une aromatique oscillant entre fruits rouges mûrs, notes de garrigue, épices douces et parfois une touche florale ou mentholée. Le millésime 2022, marqué en Languedoc par un climat chaud et sec mais avec des nuits fraîches grâce à la proximité de la Montagne Noire, permet d’obtenir des vins intenses, concentrés mais équilibrés.
La région du Cabardès jouit d’une situation privilégiée à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, entre Carcassonne et la Montagne Noire. Le sol, composé majoritairement de calcaires, marnes et graviers, favorise la maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. Ce terroir, assez récent dans sa reconnaissance officielle (AOC depuis 1999), se distingue par sa capacité à exprimer la singularité des deux grands ensembles viticoles français, ce qui donne des vins d’une grande polyvalence.
Pour magnifier ce Cabardès 2022 du Domaine Auzias, les meilleures associations se feront avec des viandes grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard laqué au miel ou un cassoulet, spécialité locale de Castelnaudary. Il fera également merveille sur des plats de la cuisine méditerranéenne, tels qu’une ratatouille, des légumes farcis ou une daube de bœuf.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une demi-heure permettra d’en libérer toute la complexité, surtout sur la jeunesse du millésime 2022. Riche, plaisant et racé, ce Cabardès satisfera les amateurs de vins harmonieux à la fois gourmands et élégants.
