Le Château Auzias 2020, issu de l’appellation Cabardès AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec qui mêle harmonieusement les cépages traditionnels du sud-ouest et du Languedoc : souvent Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah et Grenache. Ce millésime 2020 profite d’un bel équilibre, alliant la structure et la puissance des cépages bordelais à la fraîcheur et aux arômes méditerranéens. La vinification soignée au Château Auzias permet d’obtenir un vin à la robe profonde, exprimant des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et parfois de subtiles touches de garrigue ou de réglisse en raison du terroir local.
Le Cabardès est une appellation unique du Languedoc, située à la frontière entre l’influence atlantique et méditerranéenne, à l’ouest de Carcassonne. Le climat y est particulièrement singulier : tempéré mais soumis aux deux influences, il permet aux raisins de mûrir lentement et harmonieusement. Les sols sont généralement composés de calcaires, de marnes et d’argiles, apportant de la minéralité et une belle consistance aux vins. Historiquement, la région fut longtemps un carrefour entre les traditions bordelaises et languedociennes, illustré par l’assemblage atypique des cépages. Ce contexte confère aux vins de Cabardès une personnalité très marquée par l’équilibre entre puissance, finesse et complexité aromatique.
Ce vin rouge s’accordera à merveille avec des plats de caractère comme un magret de canard grillé, une côte de bœuf aux herbes de Provence ou un cassoulet de Castelnaudary, rappelant sa proximité avec la région d’origine de ce plat. Il accompagne aussi très bien des charcuteries artisanales, des fromages affinés à pâte dure, et des plats mijotés comme un navarin d’agneau.
Pour apprécier pleinement le Château Auzias 2020, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’ouvrir et révéler toute la complexité de son terroir.
