Avis Viniou
Le Château Auzias 2018, issu de l’appellation Cabardès AOC dans le Languedoc, est un vin rouge élégant qui illustre parfaitement la singularité de ce terroir à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, la tradition locale marie souvent avec harmonie des cépages bordelais (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) aux cépages du sud (Syrah, Grenache). Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité du fruit, une structure équilibrée, et des tanins affinés. La vinification, conduite avec précision au château, valorise la fraîcheur aromatique comme la richesse du jus, donnant un vin ample, sur la cerise noire, une pointe d’épices, et quelques notes discrètes de garrigue et de réglisse.
Le Cabardès bénéficie d’une situation exceptionnelle, sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à l’ouest du Languedoc. Le climat y est tempéré par l’alternance des vents marins méditerranéens et des influences atlantiques. Cette dualité offre des conditions idéales pour la maturation homogène des raisins, mêlant concentration solaire et fraîcheur. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, assurent une bonne rétention de l’eau et favorisent la complexité aromatique des vins. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais ce n’est qu’à la fin du XXe siècle que Cabardès a affirmé sa personnalité grâce à une réglementation originale autour des assemblages mixtes, ce qui le rend unique en Languedoc.
Ce vin se montre savoureux avec une cuisine du Sud-Ouest ou des plats méditerranéens relevés. Il accompagne merveilleusement un magret de canard, une daube de bœuf aux olives ou un cassoulet traditionnel, spécialité de la région. On appréciera aussi un agneau rôti aux herbes ou une assiette de fromages affinés comme le Laguiole ou le Roquefort pour une alliance locale et gourmande.
Pour le servir dans les meilleures conditions, il est conseillé de le déguster légèrement chambré, entre 16 et 18°C, après une aération d’une trentaine de minutes si la bouteille est jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa souplesse en bouche.
