L’Abbaye de Fontfroide propose avec sa cuvée Deo Gratias un Corbières rouge d’assemblage, structuré et généreux. Non millésimé, ce vin exprime toute l’identité du terroir grâce à un choix judicieux de cépages méridionaux, typiquement syrah, grenache, carignan et mourvèdre, même si la proportion exacte varie selon les années. Chaque cépage apporte ici sa contribution : rondeur et fruité du grenache, structure et épices de la syrah, fraîcheur du carignan et complexité du mourvèdre. Issu de vignes entourant l’abbaye historique, sur des sols argilo-calcaires bien exposés au soleil méditerranéen, le vin bénéficie d’une vinification traditionnelle qui vise à préserver le fruit et la typicité du terroir, avec sans doute une macération longue pour extraire couleur et tanins soyeux.
La région des Corbières, au cœur du Languedoc, est réputée pour ses paysages vallonnés, ses plateaux baignés de soleil, et son climat méditerranéen aux étés chauds et secs tempérés par la tramontane. Les sols y sont diversifiés, principalement calcaires, schistes et marnes, ce qui confère une belle palette aromatique aux vins. Historiquement, la zone corbiérencque est l’un des plus anciens bassins viticoles de France, une terre autrefois monastique, où l’abbaye de Fontfroide perpétue la tradition séculaire d’un vignoble de caractère.
En termes d’accords mets-vins, ce Corbières se révèle parfait avec des viandes grillées comme une côte de bœuf ou un magret de canard aux cerises, mais aussi avec des plats mijotés tels qu’un cassoulet de Castelnaudary ou un daube de sanglier. Les spécialités régionales, comme le ragoût d’agneau aux herbes de la garrigue, sont particulièrement mises en valeur par la structure du vin. Il accompagne également très bien des fromages affinés, notamment ceux au lait de brebis.
Pour apprécier pleinement ce vin rouge, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible pour libérer tout son bouquet aromatique. Vous profiterez ainsi de sa texture veloutée, ses tanins fondus et ses notes d’épices, de fruits rouges mûrs et de garrigue qui évoquent le paysage corbiérenc. Ce vin est à boire dès à présent sur le fruit, mais peut également se garder quelques années afin de gagner en complexité.
