Avis Viniou
L’Abbaye de Fontfroide, avec sa cuvée Deo Gratias 2011, nous offre ici un vin rouge qui illustre parfaitement toute la richesse du terroir des Corbières AOC. Principalement issu de cépages traditionnels de la région, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan, ce millésime 2011 s’exprime dans une robe profonde aux reflets grenat. Élevé avec soin, il mêle harmonieusement des notes de fruits noirs mûrs, comme la cerise et la prune, à des touches discrètes d’épices, de garrigue et de réglisse. Les tanins sont fondus par le temps, offrant une bouche souple, équilibrée et élégante, enrichie de quelques notes évoluées de cuir et de sous-bois, héritage d’une belle décennie de vieillissement.
Le vignoble des Corbières s’étend sur un territoire accidenté, dominé par les influences du climat méditerranéen : ensoleillement abondant, vents (notamment la tramontane) et faible pluviosité. Les sols, généralement schisteux ou calcaires, apportent au vin structure et complexité. Cette région viticole est connue pour son histoire monastique, où les abbayes comme celle de Fontfroide ont joué un rôle important dans le développement de la viticulture locale. Depuis plusieurs siècles, les vins des Corbières sont réputés pour leur capacité à vieillir et à transmettre la typicité sauvage de la garrigue environnante.
La cuvée Deo Gratias 2011 s’accordera parfaitement avec des plats généreux et savoureux. Optez pour un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou encore une gardianne de taureau pour honorer les traditions régionales. Une ratatouille confite ou un cassoulet sauront également mettre en valeur sa rusticité raffinée, tandis que des fromages affinés, comme un Roquefort, apporteront une jolie complémentarité.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra d’ouvrir pleinement ses arômes et d’apprécier toute sa complexité acquise au fil des années.
