La cuvée Joseph Mazard du Domaine Serres-Mazard, en appellation Corbières AOC, est un vin rouge sec élaboré sans mention précise de millésime, ce qui laisse imaginer une certaine continuité dans le style du domaine. Le vin, typique de son terroir, est généralement issu d’un assemblage des cépages emblématiques du Languedoc tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Ces cépages, cueillis à maturité optimale, offrent à la cuvée un profil chaleureux, caractérisé par des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et parfois une touche de cuir ou de réglisse en finale. L’élevage se fait souvent en cuves béton ou en fûts pour préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une certaine structure.
La région des Corbières, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par les brises marines et le vent local, la Tramontane. Les sols y sont très variés, allant de schistes à des calcaires, favorisant une grande diversité de profils selon les parcelles. Le vignoble des Corbières, l’un des plus vastes de France, possède une longue histoire viticole où les traditions se sont adaptées pour valoriser la richesse naturelle du terroir et proposer des vins de caractère, puissants mais bien équilibrés.
Ce type de vin rouge se marie admirablement avec la cuisine méridionale et des plats aux saveurs intenses. Pensez à une daube de bœuf, un cassoulet traditionnel, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou encore des fromages affinés tels que le Roquefort ou le Pélardon. Pour un accord régional, une gardianne de taureau ou des encornets farcis à la sétoise feront ressortir la générosité du vin.
Je vous conseille de servir ce Corbières rouge entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel aromatique. Une dégustation dans de grands verres adaptés au vin rouge mettra en valeur sa richesse et sa persistance.
