Le Domaine S 2 Ânes signe ici une très belle cuvée L'Enclos 2020, un vin rouge sec typique de l’appellation Corbières AOC, dans le Languedoc. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de la région, qui marie généralement carignan, grenache, syrah et mourvèdre. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, offre un vin riche et concentré. Les raisins sont cultivés sur des sols caillouteux et argilo-calcaires, récoltés à maturité optimale pour préserver la fraîcheur du fruit et la structure tannique. La vinification reste douce et respectueuse, avec une extraction maîtrisée pour conserver finesse et élégance, tandis qu’un passage en cuve ou en foudre développe la complexité aromatique sans dominer le fruit.
Les Corbières occupent une place particulière au sein du Languedoc, région viticole historique baignée de soleil et balayée par les vents marins et la tramontane. Les sols y sont très variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, favorisant une grande diversité aromatique dans les vins rouges. Depuis l’Antiquité, la tradition viticole continue d’évoluer ici avec passion, illustrant le tempérament méditerranéen à travers des cuvées chaleureuses, puissantes, mais toujours dotées d’une agréable fraîcheur.
La cuvée L'Enclos 2020 sublimera des plats de caractère et généreux. On l’imagine parfaitement accompagnant une daube de bœuf languedocienne, un cassoulet toulousain aux saucisses et confit de canard, ou encore un magret de canard grillé agrémenté de thym ou de romarin. Les viandes grillées aux herbes, des fromages affinés de brebis des Corbières et une ratatouille de légumes d’été conviendront aussi très bien à ce vin enveloppant et gourmand.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Corbières à une température de 16-18°C. Un carafage d’une demi-heure permettra d’ouvrir pleinement les arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue caractéristiques de la cuvée. N’hésitez pas à le savourer dès aujourd’hui pour son fruit croquant ou à l’oublier quelques années en cave pour apprécier son évolution vers des notes plus complexes et fondues.
