Avis Viniou
Le Domaine S Rocs, avec sa Cuvée Excelsius 2015 en magnum, propose un Corbières rouge généreux et racé. Ce vin d’assemblage typique de l’appellation, sans doute composé majoritairement de Syrah, de Grenache et de Carignan, exprime merveilleusement la puissance et la richesse du terroir languedocien. Le millésime 2015 fut particulièrement ensoleillé, offrant des raisins à pleine maturité et des tanins soyeux. La vinification a probablement privilégié l’extraction douce pour respecter le fruit et conserver de belles notes épicées, tout en permettant une garde intéressante, atout renforcé par le format magnum qui favorise une évolution lente et harmonieuse.
La région des Corbières, située au sein du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et chaud, tempéré par les vents marins et la fraîcheur d’altitude. Les sols sont principalement composés de schistes, de calcaires et d’argiles, conférant aux vins robustesse et complexité aromatique. Historiquement, cette région fut l’un des bastions de la viticulture occitane, marquée par des cépages autochtones et un savoir-faire transmis de génération en génération. Ces terres accidentées, baignées de soleil, offrent des vins charnus, chaleureux et d’une grande expression.
Ce Corbières 2015, avec sa structure et sa profondeur, se mariera idéalement avec des plats méditerranéens ou issus du terroir languedocien : un magret de canard grillé, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un cassoulet ou un tian de légumes. N’hésitez pas à l’associer à des fromages affinés comme le tomme des Pyrénées ou une pâte dure. Pour rester dans l’esprit régional, les viandes en sauce ou une daube de boeuf à l’olive noire sublimeront également ses arômes épicés et sa texture soyeuse.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin afin de révéler pleinement son bouquet et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Grâce au format magnum, vous pouvez le conserver encore quelques années pour apprécier toute la complexité de son évolution.
