La cuvée Deo Gratias 2024 de l’Abbaye de Fontfroide, issue de l’appellation Corbières, se présente comme un vin blanc sec en provenance du Languedoc. Bien que la composition précise de l’assemblage ne soit pas renseignée, les blancs de cette région privilégient souvent des cépages comme le Grenache blanc, le Bourboulenc, ou encore le Vermentino, offrant généralement des vins alliant fraîcheur et générosité aromatique. Les vignerons de Fontfroide cherchent dans leurs vinifications à préserver l’expression du terroir, avec des vinifications le plus souvent en cuve thermorégulée afin de mettre en valeur la pureté du fruit et la vivacité naturelle du vin.
Le Corbières, vaste appellation du Languedoc, bénéficie d’un terroir aux multiples facettes, marqué par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents marins. Les sols variés – schistes, calcaires, argilo-calcaires – apportent richesse et complexité à la vigne. L’histoire viticole du secteur s’inscrit dans un héritage millénaire, l’abbaye elle-même étant un symbole de continuité et de savoir-faire transmis au fil des générations. Ce contexte favorise l’élaboration de vins francs, expressifs et marqués par leur identité méridionale.
Ce blanc sec du Corbières s’accordera magnifiquement avec des produits de la mer grillés, une salade de poulpe, ou encore une brandade de morue. Pour rester dans l’esprit régional, vous pourrez également le marier à une soupe de poissons ou à un fromage à pâte fraîche comme le Pélardon affiné. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur en fait un compagnon idéal de la cuisine méditerranéenne, du poisson vapeur à la cuisine d’été à base de légumes grillés et d’herbes de garrigue.
Je vous recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C afin d’en apprécier toute la palette aromatique, aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas. Un carafage rapide, surtout sur la jeunesse, peut être envisagé pour exprimer davantage sa richesse.
