Avis Viniou
Le Clos Cibonne, Cuvée Tibouren 1992, est un vin rosé issu du cépage rare et typique de la région, le tibouren. Originaire de la Provence, ce millésime ancien démontre toute la capacité de garde et la complexité que peut atteindre un rosé d’exception. La vinification du Clos Cibonne, souvent réalisée en foudres sur lies avec un élevage soigné, confère au vin profondeur et subtilité, bien loin des rosés légers de consommation immédiate auxquels la région est souvent associée. La robe couleur pelure d’oignon, les arômes de fruits secs, d’herbes méditerranéennes, d’épices douces et la touche saline caractéristique du terroir témoignent de l’identité forte du vignoble et d’un vieillissement maîtrisé. Le millésime 1992 apporte des notes tertiaires, de cuir fin, de noisette et de truffe, dévoilant une bouche ample, structurée, à la longueur persistante.
Le vignoble du Clos Cibonne se situe au cœur de l’appellation Côtes-de-Provence, entre mer et collines, sur un terroir schisteux unique. La proximité de la Méditerranée tempère les fortes chaleurs estivales, tandis que le mistral préserve la vigne de l’humidité et des maladies. La tradition viticole y est ancestrale ; elle témoigne d’un savoir-faire transmis sur plusieurs générations, faisant la renommée de la maison pour ses rosés de garde. Les sols pauvres et bien drainés, combinés à l’encépagement en tibouren, favorisent l’expression de vins racés, fins, qui s’éloignent des standards du rosé provençal.
Un tel vin se prête à des accords raffinés. Il accompagne parfaitement une bourride provençale, des rougets grillés, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats méditerranéens, comme une ratatouille ou une pissaladière, révèleront également la finesse et la salinité du Clos Cibonne. Sa complexité permet même d’oser un fromage à pâte molle affiné ou des tapas de charcuteries.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Un passage en carafe de 15 à 30 minutes peut sublimer son bouquet, surtout après une longue garde. Privilégiez des verres à vin blanc ou à rosé de forme tulipe pour libérer subtilement ses arômes et profiter pleinement de cette expérience sensorielle unique.
