Avis Viniou
Le Domaine Gavoty, avec sa cuvée Clarendon rouge 2013, propose une expression aboutie de la Provence viticole. Ce vin, issu principalement de cépages traditionnels de la région tels que le Grenache, le Syrah et le Carignan, offre une belle signature du terroir des Côtes-de-Provence. Le millésime 2013, caractérisé par une météo relativement équilibrée, a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin à la fois structuré et élégant. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigneusement maîtrisé, fait ressortir des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre doux, complétés par une légère touche boisée et des notes de sous-bois qui témoignent de son évolution.
La région de Provence, baignée de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement propice à la viticulture. Les hivers doux, les étés chauds et secs ainsi que le mistral participent à la bonne santé des vignes et à la belle maturité des raisins. Les sols variés, principalement argilo-calcaires dans l’aire des Côtes-de-provence, apportent finesse et minéralité aux vins. La Provence, dotée d’une histoire viticole deux fois millénaire, n’est pas seulement le berceau des grands rosés : elle sait aussi, avec talent, produire des rouges de garde pleins de caractère.
Pour mettre en valeur la structure et la générosité de la cuvée Clarendon, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne raffinée. Un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf provençale, ou encore une ratatouille confite s’accorderont parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis, sauront également flatter sa complexité aromatique.
Servez ce Côtes-de-provence rouge autour de 16-18°C, après une légère aération pour révéler pleinement ses arômes. Ouvrir la bouteille une heure avant le service permettra à ce millésime de dévoiler toute sa profondeur et d’offrir un agréable moment de dégustation.
