Le Château Salettes 2021, en appellation Bandol, nous offre ici un vin rouge emblématique de la Provence, réputé pour sa structure et son élégance. Issu d’un millésime récent, ce vin sec bénéficie du savoir-faire d’un domaine attaché à la tradition et à l’expression de son terroir. À Bandol, les rouges sont généralement dominés par le cépage mourvèdre, qui apporte profondeur, tanins raffinés et un puissant potentiel de garde, souvent complété par des cépages comme le grenache ou le cinsault pour arrondir l’ensemble. Les pratiques de vinification de l’appellation mettent volontiers l’accent sur une extraction maîtrisée et des élevages soignés, souvent en foudres ou en barriques, pour préserver la fraîcheur du fruit tout en favorisant complexité et évolution harmonieuse.
La région de Bandol se distingue par son climat méditerranéen, bénéficiant d’étés chauds et secs tempérés par l’influence marine, et de sols argilo-calcaires reposant sur des marnes blanches. L’histoire viticole de Bandol remonte à l’Antiquité, et ses vignerons ont su élever l’appellation au rang de référence pour les grands rouges du sud. C’est ce terroir baigné de lumière, protégé par les collines, qui confère au vin sa personnalité solaire et sa concentration aromatique.
À table, ce Bandol rouge s’exprimera parfaitement aux côtés de viandes de caractère, telles qu’un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un canard laqué ou une daube provençale. Les plats méditerranéens, riches en saveurs – comme un tian de légumes ou une ratatouille bien mijotée – mettront également en valeur ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, soutenus par une belle trame tannique. Pour les fromages, privilégiez un banon affiné ou un comté bien vieux.
Pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir vers 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. N’hésitez pas à patienter quelques années, le potentiel de garde de ce Bandol permettra une belle évolution, gagnant en complexité et souplesse à l’aération ou au vieillissement.
