Avis Viniou
Le Domaine La Tour du Bon, installé sur l’appellation Bandol AOC en Provence, signe avec la cuvée Saint Ferréol 2007 un vin rouge emblématique, tout en raffinement et en profondeur. Ce vin est issu majoritairement du cépage mourvèdre, cépage roi du vignoble de Bandol, souvent accompagné de grenache et de cinsault. Le millésime 2007, très favorable dans la région, a permis une maturité optimale, donnant des raisins riches en saveurs, propices à l’élaboration de vins de grande garde. Le terroir du domaine, à la croisée de l’influence marine et du massif du Castellet, offre des sols argilo-calcaires argileux profonds qui favorisent des maturités lentes et des expressions aromatiques complexes. La vinification respecte les traditions de la région : longues macérations pour extraire couleurs et tanins mûrs, élevage soigné en foudres pour favoriser l’épanouissement des arômes tertiaires.
La Provence, et plus particulièrement Bandol, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines du golfe, offrant des conditions d'excellente régularité pour la vigne. Le mourvèdre y trouve son berceau, car il requiert beaucoup de chaleur et de lumière pour atteindre sa pleine maturité. Bandol produit ainsi parmi les plus grands vins rouges du sud de la France, aptes à traverser le temps tout en développant des arômes de fruits noirs, de garrigue, d’épices et de cuir, particulièrement sur de beaux millésimes comme 2007. L’histoire du vignoble de Bandol remonte à l’Antiquité, ce qui explique la richesse de ses traditions et la passion de ses vignerons.
Ce Bandol rouge accompagnera magnifiquement une cuisine méditerranéenne : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou encore un filet de bœuf mariné aux olives noires. Côté plats régionaux, pensez à une gardianne de taureau ou à un gigot d’agneau de Sisteron cuit lentement. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures affinées ou un banon au lait cru.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille deux heures à l’avance à 17-18°C, afin de permettre au vin de s’aérer pleinement et d’exprimer la complexité de ses arômes. Ce 2007 se trouve aujourd’hui à sa maturité, mais il peut encore évoluer favorablement quelques années en cave pour les amateurs de notes plus évoluées.
