Avis Viniou
Le Domaine La Tour du Bon, avec sa cuvée Saint Ferréol 2011, signe ici un Bandol rouge de caractère, majoritairement composé de Mourvèdre, cépage roi de l’appellation. Ce vin sec, issu d’un millésime aux conditions particulièrement favorables, bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols argilo-calcaires exposés plein sud, à quelques encablures de la Méditerranée. La vinification privilégie la patience, avec un élevage long en foudre ou en barrique, permettant ainsi au vin de dompter la fougue du Mourvèdre et d’exprimer complexité et profondeur. À la dégustation, le vin livre une robe dense et profonde, un bouquet intense mêlant fruits noirs confits, épices, garrigue, avec une structure tannique puissante mais fondue par l’évolution en bouteille.
La région de Bandol occupe une place à part en Provence. Nichée entre mer et collines, elle profite d’un microclimat aux influences maritimes, qui tempère la chaleur estivale et limite les excès hydriques grâce au mistral. Les sols, essentiellement calcaires, apportent tension et minéralité aux vins, tandis que l’histoire du vignoble, remontant à l’Antiquité, conforte la tradition d’excellence de l’appellation Bandol pour les rouges de garde.
Ce Bandol 2011 fera merveille en accompagnement de mets riches en saveurs. Il se mariera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une daube provençale. Vous pourrez également oser des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un laguiole, qui feront ressortir la profondeur du vin. Pour une expérience authentique, tentez une gardiane de taureau, spécialité camarguaise.
Prévoyez une ouverture une à deux heures avant le service afin de laisser le vin s’épanouir. Servez-le entre 17 et 18°C pour révéler toute la palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce 2011 peut se conserver encore quelques années, mais il offre déjà à ce jour une belle maturité et un plaisir de dégustation affirmé.
