Le Domaine L'Olivette, établi sur l'appellation Bandol, nous offre ici sa Cuvée Spéciale 2009 en rouge, un vin qui s’inscrit dans la tradition des grands vins de la Provence méridionale. Bandol est réputé pour ses rouges puissants et racés, élaborés en majorité autour du cépage mourvèdre, même si la proportion exacte des cépages dans cette cuvée n’est pas précisée. On peut s’attendre à une belle structure tannique, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois et de garrigue, évoluant avec le temps vers des notes de cuir, de tabac et de truffe. Le millésime 2009, marqué par un bel ensoleillement, devrait renforcer le caractère solaire du vin, tout en lui offrant une complexité séduisante issue de l’élevage en fût.
Le terroir de Bandol bénéficie d’un microclimat méridional unique, tempéré par la proximité de la mer Méditerranée et protégé par un amphithéâtre de collines, ce qui permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant de la fraîcheur. Les sols sont principalement argilo-calcaires et caillouteux, favorisant l’expression la plus pure des cépages. L’histoire viticole de Bandol remonte à l’Antiquité, mais ce sont surtout les siècles récents qui ont vu sa renommée grandir, notamment pour ses vins rouges de garde.
Un Bandol rouge tel que cette cuvée du Domaine L’Olivette s’accordera à merveille avec des mets généreux et savoureux. Les viandes rouges grillées ou mijotées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, voire un civet de sanglier ou une daube provençale, feront ressortir la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme de brebis, seront également de précieux compagnons.
Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique et de la texture du vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle décantation d’une à deux heures pour ouvrir la complexité des arômes, surtout sur ce millésime déjà bien évolué.
