Avis Viniou
Le Domaine La Vallongue signe avec sa cuvée "Pierres Cassées" 2018 un vin rouge de caractère, issu de l'appellation Les Baux-de-Provence AOC. Cette cuvée d'assemblage, typique du sud, fait la part belle aux cépages traditionnels de la région comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et possiblement un soupçon de Cabernet Sauvignon, tous cultivés en agriculture biologique. Le millésime 2018 a profité d’un climat généreux, alternant chaleur et belles pluies, offrant des raisins à la belle concentration. La vinification est réalisée de façon traditionnelle, en limitant les interventions afin de préserver le potentiel du terroir : les baies sont travaillées avec soin, assurant un bel équilibre entre puissance du fruit et typicité provençale.
Ancrée au cœur du parc naturel régional des Alpilles, la région des Baux-de-Provence bénéficie d’un microclimat particulier, combinant un ensoleillement maximal et la fraîcheur apportée par le mistral. Les sols, principalement composés de cailloutis calcaires et d’argiles rouges, apportent minéralité et structure aux vins rouges de l’appellation. Cette zone viticole, reconnue dès 1995 en AOC, est dominée par des exploitations engagées dans les pratiques respectueuses de l’environnement, avec près de la moitié du vignoble déjà convertie en bio, gage d’authenticité et d’expression sincère du terroir.
Cette cuvée généreuse, à la robe profonde et aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et d’olives noires, s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées, une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube provençale ou même un gigot rôti accompagné de petits légumes. Elle accompagnera également des fromages affinés ou des plats méditerranéens, comme une ratatouille ou des aubergines à la parmesane.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa texture veloutée, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de l’aérer et de révéler toute sa richesse aromatique. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent ou gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
