Le Château Des Trois Sautets 2022 est un vin rouge issu de l’appellation Palette AOC, l’une des plus confidentielles et prestigieuses de Provence. Ce domaine élabore des vins certifiés biologiques, attachés à la tradition et au respect de l’environnement. Le millésime 2022 bénéficie de la fraîcheur d’une année à la climatologie équilibrée, permettant une maturité optimale des raisins. La palette de cépages, fidèle à l’appellation, peut inclure le mourvèdre, le grenache, le cinsault, le carignan et des cépages locaux moins connus, apportant complexité et originalité. La vinification est généralement traditionnelle, avec une extraction douce, afin de préserver la finesse et la subtilité de ce terroir unique.
La région de Palette se situe à deux pas d’Aix-en-Provence, sur des coteaux argilo-calcaires particulièrement riches en minéraux. Ce terroir singulier, allié à un microclimat frais, confère aux vins une élégance remarquable et une capacité de garde étonnante pour une appellation du Sud. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité, mais ce sont surtout les petits domaines familiaux comme le Château Des Trois Sautets qui perpétuent aujourd’hui un savoir-faire rare, misant sur l’encépagement traditionnel et une culture responsable.
Ce vin rouge accompagne à merveille les plats méditerranéens. Il se mariera parfaitement avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale mijotée, ou encore un tian de légumes relevé d’huile d’olive. Les fromages de chèvre affinés de la région, ainsi que les grillades de viande ou de légumes, trouveront également un bel écho avec sa structure aromatique.
Je conseille de servir ce Palette rouge entre 16 et 18°C. Il gagnera à être aéré une heure avant la dégustation pour révéler ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin, élégant et structuré, saura séduire tant à table qu’en dégustation pure pour les amateurs de crus confidentiels.
