Le Château S Trois Sautets 2022 rouge, issu de l’appellation Palette, nous invite à découvrir l’une des perles rares de la Provence. Les vins rouges de Palette s’illustrent souvent par leur complexité et leur structure, grâce à un assemblage traditionnellement constitué de plusieurs cépages autochtones, parmi lesquels le mourvèdre, le grenache, voire la syrah, et parfois des variétés plus confidentielles comme le castet ou le durif. Face au caractère parfois confidentiel des informations de cépage, retenons que ce vin exprime généralement une palette aromatique riche, conjuguant fruits noirs, épices douces, notes de garrigue et une touche florale discrète. La vinification en sec met en avant l’élégance et la fraîcheur, tout en apportant une matière tannique raffinée, souvent soutenue par un élevage maîtrisé.
Palette demeure l’une des plus petites et prestigieuses appellations de Provence, nichée au nord d’Aix-en-Provence. Ce terroir singulier s’épanouit sur des coteaux calcaires particulièrement drainants, bénis par le soleil Méditerranéen mais tempérés par les influences du mistral. L’histoire de Palette traverse les siècles et perpétue un héritage où patience et savoir-faire sont les maîtres-mots, avec un attachement farouche à la diversité des cépages et une préservation des méthodes artisanales. Les sols très minéraux favorisent des vins à la fois profonds et vifs, aptes à une belle garde.
Pour mettre en valeur ce Palette rouge, privilégiez des accords sur des viandes de caractère, telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou un pigeon aux airelles. Les truffes, champignons et légumes grillés apporteront aussi une belle complicité, tout comme des fromages affinés à pâte dure. Pour une expérience authentique, osez un tian de légumes méridionaux ou des plats à base d’olives noires et de tomates confites.
Servez ce vin après une légère aération, idéalement à une température comprise entre 15 et 17°C. Une carafe d’une heure favorisera l’épanouissement de ses arômes et la douceur de ses tanins, vous offrant ainsi toute la richesse d’un grand rouge de Provence.
