Vins Palette Château S Trois Sautets - 2022

Avis Viniou

Le Château S Trois Sautets Palette 2022 est un vin rouge issu d'un terroir très particulier de la Provence, l'appellation Palette AOC. Ce vignoble confidentiel, situé aux abords d'Aix-en-Provence, bénéficie d'une histoire viticole prestigieuse et ancienne. La Palette est réputée pour la richesse de son sol argilo-calcaire ainsi que son microclimat influencé à la fois par le Mistral et la proximité de la montagne Sainte-Victoire. Les cépages qui composent ce vin sont souvent un assemblage complexe, typique de l’appellation, comprenant généralement du mourvèdre, du grenache, du cinsault et parfois des cépages autochtones tels que le castet ou la mancin. La vinification, réalisée avec soin et dans le respect du fruit, favorise une extraction maîtrisée pour préserver l’élégance et la complexité aromatique du vin.

La région de Provence, au-delà de ses paysages ensoleillés et ses lavandes, est surtout connue pour ses rosés, mais l’appellation Palette fait figure d’exception avec ses rouges racés, taillés pour la garde. Le sol caillouteux, riche en oxydes de fer et en pierre calcaire, apporte de la minéralité et de la fraîcheur au vin, tandis que l’ensoleillement généreux permet une maturité optimale des raisins. L’histoire de l’appellation, marquée par de petits domaines familiaux soucieux de préserver l’authenticité, confère au Château S Trois Sautets un caractère artisanal unique.

En matière d’accords mets-vins, le Palette rouge 2022 s’harmonisera à merveille avec une daube provençale, des côtelettes d’agneau aux herbes de garrigue ou un magret de canard au miel et au thym. Il saura également mettre en valeur des plats méditerranéens tels que les petits farcis, un tian de légumes, voire une tapenade, à condition de privilégier une cuisine relevée mais pas trop épicée.

Pour apprécier toute la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 16-17°C, après l’avoir aéré en carafe une demi-heure avant la dégustation, afin de révéler la palette aromatique complexe caractéristique des grands rouges de Palette.