Le Château Henri Bonnaud, avec sa cuvée Les Terrasses d'Aurélia 2014 en appellation Palette, offre une interprétation raffinée de ce terroir rare de Provence. Ce rouge biologique marie harmonieusement plusieurs cépages emblématiques tels que le mourvèdre, le grenache, la syrah et le cabernet sauvignon, qui forgent ensemble un vin de caractère, à la fois structuré et élégant. La vinification respecte l’expression pure du fruit : des vendanges manuelles, une extraction douce et un élevage soigné offrent une robe profonde et une palette aromatique complexe mariant fruits rouges mûrs, garrigue, épices douces et une touche florale subtile. La bouche séduit par sa fraîcheur, ses tanins soyeux et une finale persistante qui n’est pas sans rappeler l’authenticité du terroir provençal.
La Palette AOC, l’un des plus petits crus de France, s’étend sur des sols calcaires à cailloutis, riches en oxydes de fer, apportant aux vins une belle minéralité et un potentiel de garde impressionnant. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence des collines et des forêts entourant la montagne Sainte-Victoire, favorise la maturité lente et homogène des raisins, tout en préservant leur fraîcheur. Cette région, dotée d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, se distingue par l’éclectisme de ses cépages anciens et une identité singulière marquée par la nature généreuse de la Provence.
Pour accompagner ce Palette rouge, privilégiez des mets raffinés tels qu'un carré d'agneau rôti aux herbes de Provence, un pigeon farci ou une daube provençale, dont les saveurs méditerranéennes s’accordent à la fois à la profondeur et à la complexité du vin. Vous pouvez également proposer un plateau de fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme de brebis.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, servez-la à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure avant le service pour en exprimer toute la richesse aromatique. Le vin est à maturité, mais il offre encore plusieurs belles années d’évolution en cave pour les amateurs de complexité et de finesse.
