Avis Viniou
Le Château Simone 2013, en appellation Palette AOC, est une magnifique illustration des grands rouges de Provence. Composé principalement de mourvèdre, grenache et cinsault, complétés par divers cépages autochtones tels que la syrah, la castet ou le carignan, ce vin reflète un assemblage traditionnel et rare. Le millésime 2013 présente une maturité équilibrée avec une belle fraîcheur, provenant d’un élevage long en foudres de chêne qui apporte des notes épicées, une texture veloutée et une grande complexité aromatique. Au nez, on retrouve des arômes de fruits rouges et noirs compotés, d’herbes de Provence, de cuir, de tabac blond et de sous-bois, tandis qu’en bouche, les tannins sont fins, la structure puissante mais élégante, et la longueur remarquable. Chaque gorgée dévoile un subtil accord entre la minéralité, une touche balsamique et une sensation profondément racée du terroir.
Située à proximité d’Aix-en-Provence, l’appellation Palette figure parmi les plus anciennes et les plus confidentielles de la région. Le terroir du Château Simone bénéficie d’un microclimat préservé, encerclé de pinèdes et reposant sur des sols calcaires, mêlant éclats de calcaire, argiles et roches ferrugineuses. Ce sol pauvre et drainant favorise la profondeur racinaire, garantissant aux raisins une alimentation en eau régulière même lors des fortes chaleurs estivales. La région, marquée par une tradition viticole pluriséculaire, est réputée pour sa production qualitative, sur de petites surfaces, donnant naissance à des vins de garde, authentiques et patinés par le temps.
Pour sublimer un Château Simone rouge 2013, on peut l’associer à une côte de veau rôtie aux champignons sauvages, un gibier à plume, une daube provençale, voire des plats à base de truffe noire. Des fromages affinés de chèvre ou de brebis, comme le Banon, souligneront également la complexité aromatique du vin. Pour une harmonie régionale, pensez à un civet de lapin aux olives noires ou une épaule d’agneau confite avec thym et ail.
Il est conseillé de servir ce vin après un léger carafage pour l’aérer, à une température de 16-18°C. Un passage en cave permettrait encore quelques années d’évolution, mais 2013 commence déjà à exprimer toute la finesse et l’élégance propres à Château Simone.
