Le Château Simone 2022 rouge est un vin d’exception issu de l’appellation Palette AOC, nichée au cœur de la Provence. Ce vin rare assemble principalement du grenache, du mourvèdre et du cinsault, complétés par de vieux cépages provençaux autochtones, conférant à la cuvée une identité marquée et un profil aromatique singulier. Le millésime 2022 témoigne d'une belle maturité phénolique grâce à une météo clémente, offrant des vins équilibrés entre fraîcheur et concentration. La vinification respecte un savoir-faire ancestral, avec une fermentation traditionnelle suivie d’un long élevage en foudres et petits fûts, favorisant la complexité et l’élégance aromatique du breuvage. À la dégustation, ce rouge dévoile au nez une palette subtile de fruits rouges, de garrigue, d’épices douces et de touches minérales. En bouche, il se caractérise par une texture soyeuse, des tanins fins et une remarquable persistance.
La Palette AOC, située à proximité d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un microclimat unique protégé par la chaîne de la Trévaresse et la colline du Montaiguet. Les sols, composés de calcaire et de marnes rouges, apportent une signature minérale inimitable aux vins. L’histoire de ce terroir est indissociable du Château Simone, propriété de la même famille depuis près de deux siècles, qui a su préserver l’authenticité et la notoriété de cette petite appellation de moins de 50 hectares. Ce lieu historique a permis l’émergence de vins racés, d’une rare élégance et d’une grande aptitude à la garde.
Ce vin se mariera à merveille avec des plats de caractère comme un agneau de Sisteron aux herbes, une daube provençale ou des champignons farcis. Il révèlera aussi toute sa finesse avec des mets à base de gibier ou de volailles en sauce, sans oublier les fromages de brebis affinés de la région.
Pour apprécier pleinement toute la richesse du Château Simone 2022 rouge, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe une heure avant, afin de révéler la complexité de ses arômes. Ce vin affichera tout son potentiel sur une garde de dix à vingt ans, pour les plus patients.
