Le Château Henri Bonnaud 2022 rosé, issu de l’appellation Palette en Provence, séduit immédiatement par la finesse caractéristique de ce terroir confidentiel. La Palette, micro-appellation nichée aux portes d’Aix-en-Provence, se distingue par sa mosaïque de cépages, souvent assemblés de manière originale, ce qui confère à ses vins une grande personnalité. Dans ce millésime récent, la robe claire du vin laisse présager une expression fraîche et élégante, tandis que le style de vinification, élevé très certainement dans le respect du vivant compte tenu de la certification biologique, met en valeur la pureté du fruit et la tension minérale typiques du cru.
Le vignoble de Palette profite d’un microclimat particulier, protégé par la chaîne de la Sainte-Victoire et bénéficiant d’entrées maritimes, qui tempèrent la chaleur estivale. Les sols, composés majoritairement de calcaire, grès et marnes, apportent structure et vivacité aux vins tout en autorisant une belle expression aromatique. L’histoire de l’appellation, ancienne et prestigieuse mais peu étendue, confère une rareté et une identité unique à ses cuvées, recherchées par les amateurs éclairés.
Pour accompagner un rosé de Palette, il est judicieux de privilégier la gastronomie provençale ou méditerranéenne, avec des plats où la fraîcheur du vin viendra souligner les saveurs. On pense notamment à une daube de poulpe, une bouillabaisse légèrement épicée, ou des légumes grillés relevés d’huile d’olive et d’herbes. Des poissons crus ou marinés, type ceviche ou tartare de daurade, s’accordent également très bien à la tension et à la délicatesse du vin. Pour une alliance locale parfaite, une pissaladière ou une salade niçoise seront des choix avisés.
Il est recommandé de servir ce rosé entre 10 et 12°C pour en apprécier pleinement la finesse aromatique et la fraîcheur tout en lui permettant de dévoiler la complexité de ses arômes. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour libérer toute sa palette d’arômes avant le service.
