Le Château Henri Bonnaud 2021 rouge, issu de l’appellation Palette en Provence, s’inscrit dans la tradition de cette petite AOC rare, perchée au pied de la montagne Sainte-Victoire. Ce vin s’exprime généralement à travers un assemblage de cépages typiques de la région, comme le mourvèdre, la syrah, le grenache, parfois relevés de cépages plus confidentiels propres à Palette, conférant une véritable complexité aromatique. Le millésime 2021, encore jeune, offre souvent des notes vives et une belle fraîcheur, tout en laissant déjà percevoir une structure tannique élégante et de jolis fruits rouges et noirs. La vinification au domaine Henri Bonnaud s’attache à sublimer le caractère propre du terroir calcaire, en pratiquant des vinifications soignées visant à préserver la pureté du fruit et la typicité locale.
La région de Palette, l’une des plus anciennes et des plus réduites de Provence, bénéficie d’un microclimat aux influences méditerranéennes modérées par les vents et la proximité des reliefs. Les sols calcaires bardés d’éclats de pierre confèrent aux vins de l’appellation une minéralité et une fraîcheur très particulières, tout en enrichissant leur complexité. L’histoire de Palette remonte à l’Antiquité, et cette aire de production fait figure de trésor préservé, où la tradition côtoie la haute qualité artisanale.
Ce vin rouge de Palette, grâce à son profil structuré et aromatique, s’accordera parfaitement avec une cuisine provençale riche : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou même une ratatouille généreuse lui feront honneur. Les fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure, s’entendront aussi très bien avec sa palette aromatique.
Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération dans un verre adapté, afin que ses arômes s’ouvrent et révèlent toutes les subtilités de ce terroir d’exception. Vous pourrez également choisir d’attendre quelques années : la garde lui permettra de développer encore plus de profondeur et de raffinement.
