Vins Coteaux Varois en Provence Domaine Deffends - Champs de la Truffière - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Deffends signe avec sa cuvée Champs de la Truffière 2014 un rouge racé des Coteaux Varois en Provence AOC. Ce vin, typique de son appellation, est issu d’un assemblage soigné à dominante Syrah et Cabernet Sauvignon, cépages souvent associés pour leur complémentarité : la Syrah apporte des notes épicées, une structure tannique élégante et une belle profondeur, tandis que le Cabernet Sauvignon vient renforcer la densité aromatique, la fraîcheur et la longueur en bouche. Élevé en partie sous bois, ce 2014 s’exprime à travers une robe profonde, des arômes de fruits noirs macérés, de garrigue provençale, d’épices douces et une touche noble rappelant la truffe blanche, en clin d’œil à sa dénomination. Les tanins, patinés par le temps, délivrent une matière souple, équilibrée, et légèrement veloutée.

La région viticole des Coteaux Varois en Provence s’étend au cœur de la Provence, profitant d’un microclimat protégé par les massifs environnants. Les sols, mêlant argile, calcaire, cailloutis et galets roulés, favorisent une maturité optimale et une grande finesse des vins. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, et la Provence reste aujourd’hui un haut lieu du vin où la tradition rencontre une viticulture vivante et innovante. La fraîcheur relative, apportée par l’altitude et par les nuits tempérées, confère aux rouges de la région une belle complexité et une surprenante capacité de garde.

Ce vin appelle une cuisine généreuse et méditerranéenne. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti au thym et à la sarriette, un magret de canard aux cerises, ou encore un gibier à plumes en sauce légère. Pour une association régionale, son alliance avec une daube provençale aux olives et aux herbes ou encore un gratin de légumes du soleil lui fera honneur.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Champs de la Truffière 2014 à une température de 16-18°C. Une aération d’une à deux heures en carafe permettra au vin de s’exprimer pleinement et de révéler sa palette aromatique. Ce rouge est à maturité, prêt à être savouré, mais pourra encore se conserver quelques années pour les amateurs de vins patinés.