Vins Coteaux Varois en Provence Domaine Deffends - Champs de la Truffière - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Deffends propose ici une cuvée Champs de la Truffière 2016, un vin rouge sec issu de l’appellation Coteaux Varois en Provence AOC. Cette cuvée, élaborée avec soin, puise son identité dans l’assemblage de cépages typiques de la Provence tels que la Syrah, le Cabernet Sauvignon ou encore le Grenache, selon les traditions du domaine. Le millésime 2016 se distingue par une belle maturité des raisins, gage d’un équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur. La vinification, maîtrisée, préserve la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure grâce, souvent, à un élevage partiel en fûts de chêne.

Le terroir des Coteaux Varois en Provence est remarquable par son altitude modérée, ses sols argilo-calcaires caillouteux et son microclimat méditerranéen tempéré par l’influence des collines environnantes. Ces conditions offrent des maturations lentes, synonymes de fraîcheur et de finesse dans les vins. La Provence, reconnue principalement pour ses rosés, possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité. Les rouges des Coteaux Varois allient aujourd’hui tradition et expression contemporaine du terroir provençal, avec des vins élégants, équilibrés et souvent taillés pour la garde.

Ce rouge structuré et aromatique révèle au nez des notes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois une touche de réglisse ou de sous-bois. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, un gigot en croûte, voire une daube provençale longuement mijotée. Les amateurs de cuisine locale pourront aussi l’apprécier sur des fromages affinés, tels qu’un banon ou un chèvre sec.

Pour révéler tout son caractère, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure. Cette précaution permettra d’ouvrir au mieux ses arômes et d’apprécier la structure veloutée de ce joli rouge provençal, digne représentant de son terroir.