Vins Coteaux Varois en Provence Domaine Deffends - Champs de la Truffière - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Deffends, avec sa cuvée Champs de la Truffière 2017, propose un rouge élégant issu du cœur de l’appellation Coteaux Varois en Provence. Ce vin est généralement composé d’un assemblage typique de la région où dominent souvent le Syrah et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par du Grenache ou du Carignan, conférant au vin à la fois structure, fruité et complexité. Le millésime 2017, marqué par un printemps chaud et un été sec, a permis une belle maturité des raisins. La vinification, soignée et souvent traditionnelle dans ce domaine, met en avant le terroir sans excès d’élevage afin de garder toute la fraîcheur et la typicité du fruit. Le Champs de la Truffière séduit par ses arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et de subtiles notes épicées et truffées, sur une bouche ample, équilibrée et soutenue par des tanins soyeux.

La Provence, et plus particulièrement le secteur des Coteaux Varois, bénéficie d’un climat méditerranéen où l’ensoleillement important favorise une maturité optimale des raisins, tandis que des nuits fraîches préservent l'acidité et la finesse des vins. Le sol est majoritairement calcaire, parfois argilo-calcaire, apportant minéralité et fraîcheur. Cette région viticole, riche d’une tradition pluriséculaire, a su se distinguer par ses vins rosés réputés, mais ses rouges, souvent méconnus, surprennent par leur élégance et leur potentiel de garde, à l’image de cette cuvée du Domaine Deffends.

Ce vin rouge provençal s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens : agneau rôti aux herbes de Provence, ratatouille, daube de sanglier, ou un magret de canard aux figues. Il accompagnera également des fromages affinés ou encore une cuisine truffée pour rappeler l'esprit de la cuvée.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il convient de le servir entre 16 et 18°C, idéalement après une légère aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d'exhaler toute la richesse aromatique de sa palette et la souplesse de ses tanins.