Avis Viniou
Le Domaine Paternel 2020, en appellation Cassis AOC, représente brillamment le style des blancs de Provence. Issu principalement de cépages comme la Marsanne et la Clairette, parfois complétés par l’Ugni blanc ou le Bourboulenc, ce vin sec dévoile une robe jaune pâle, brillante, annonçant un nez subtil évoquant les fruits à chair blanche, la fleur d’acacia, la poire mûre, parfois relevé de notes anisées ou miellées. En bouche, sa fraîcheur se conjugue à une belle rondeur, portée par une trame saline et légèrement iodée, signature des sols calcaires maritimes de Cassis. La vinification, menée avec soin au Domaine Paternel, privilégie la préservation du fruit et l’expression de la minéralité, aboutissant à un vin équilibré, vivace, au charme méditerranéen.
La région de Cassis, nichée entre les Calanques et le massif de la Sainte-Baume, bénéficie d’un climat tempéré par la proximité méditerranéenne, avec des étés chauds atténués par les embruns marins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marne et de schistes, confèrent aux vins blancs de l’AOC une empreinte minérale unique en Provence. Cette appellation historique, l’une des plus anciennes protégées, se distingue par son attachement à la typicité de ses blancs, qui constituent la majorité de sa production, un fait rare sur un terroir provençal largement dévoué aux rosés.
Pour mettre en valeur ce Cassis blanc, les accords avec la cuisine de la mer sont incontournables : poissons grillés ou en sauce, coquillages, crustacés, ou encore une bourride provençale seront magnifiés par sa fraîcheur et sa structure. Un tartare de dorade, une soupe de poissons ou une assiette de fromages frais de brebis feront aussi de parfaits compagnons de table. Les saveurs anisées et la note saline du vin se marient idéalement avec des plats d’inspiration méditerranéenne.
Il est conseillé de servir ce Cassis blanc frais, à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de profiter pleinement de son expression aromatique et de sa vivacité, mais sans l’aspect glacé qui pourrait masquer ses nuances les plus délicates. Ce millésime 2020 se déguste dès maintenant, mais quelques années d’évolution en cave développeront ses arômes tertiaires et sa complexité minérale.
