Avis Viniou
Le Domaine Paternel 2024, Cassis blanc, est un vin issu principalement des cépages marsanne, clairette et ugni blanc, typiques de l’appellation Cassis. Vinifié dans le respect du terroir et selon des méthodes biologiques, ce vin sec met en valeur la typicité de la Provence côtière. Le millésime 2024 promet une belle fraîcheur, grâce à une climatologie favorable au maintien des équilibres entre maturité et acidité. Les vignes sont implantées sur des sols calcaires et marneux, caractéristiques des coteaux qui surplombent la Méditerranée, bénéficiant des brises marines qui contribuent à la vivacité et à la salinité du vin. L’élevage se fait en cuves pour préserver la pureté du fruit et l’éclat aromatique.
La région viticole de Cassis, nichée entre mer et calanques, est l’une des plus anciennes appellations contrôlées de France, reconnue dès 1936. Protégée du mistral par le massif de la Sainte-Baume, la région bénéficie d’un climat méditerranéen modéré, adouci par l’influence marine. Cette configuration unique donne naissance à des blancs réputés pour leur élégance iodée, leur trame fraîche et leur grande aptitude à accompagner les produits de la mer. Le terroir calcaire, très drainant, apporte de la minéralité et une persistance saline qui caractérisent les meilleurs Cassis.
Ce vin trouvera naturellement sa place avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des crustacés, pour souligner son côté salin et sa vivacité. Pensez également à des plats régionaux comme la bouillabaisse ou la soupe de poisson de roche, dont la complexité aromatique s’accordera à la finesse du Cassis blanc. Des fromages de chèvre frais ou une pissaladière peuvent aussi être tentés pour une expérience authentiquement provençale.
Pour dévoiler tout son potentiel, servez ce Cassis blanc du Domaine Paternel entre 10 et 12°C. Une température plus fraîche mettra en valeur sa fraîcheur, tandis qu’un léger réchauffement permettra de révéler pleinement ses nuances aromatiques et minérales. Ce vin est à apprécier jeune, mais pourra gagner en complexité après un à deux ans de garde.
