Le Domaine Paternel 2020 en Cassis AOC est un vin blanc issu d’un terroir emblématique de la Méditerranée. Élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation, principalement la Marsanne et la Clairette, parfois complétés par de l’Ugni blanc et du Bourboulenc, il bénéficie d’une vinification soignée qui mise sur la fraîcheur aromatique et l’expression du fruit. Sa robe pâle aux reflets argentés annonce un nez délicat de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’agrumes et de subtiles notes anisées et iodées, typiques des grands blancs de Cassis. L’attaque en bouche se distingue par sa droiture, sa minéralité saline et son équilibre remarquable entre vivacité et rondeur, signature des sols calcaires et de la proximité de la mer.
La région de Cassis, sur la côte provençale, dispose d’un microclimat maritime tempéré, avec une influence constante du mistral qui assainit les vignes et préserve la fraîcheur des raisins. Les vignes reposent sur des pentes de calcaire blanc, exposées au soleil mais rafraîchies par les courants d’air venus de la Méditerranée. Cette appellation historique obtint l’AOC dès 1936, ce qui en fait l’une des plus anciennes de France, et demeure un écrin confidentiel, réputé pour ses blancs raffinés et leur capacité à exprimer le terroir local.
Ce Cassis blanc se marie à merveille avec des produits de la mer, en accord parfait avec la gastronomie régionale. Il sublimera un poisson grillé fraîchement pêché, des moules marinières ou des oursins. Essayez-le également sur une bouillabaisse traditionnelle ou un plateau de fruits de mer, sans oublier des plats plus fins comme une dorade au fenouil ou un carpaccio de Saint-Jacques au citron.
Pour apprécier toutes ses qualités, servez ce vin jeune, entre 10 et 12°C, dans de grands verres afin de libérer toute sa palette aromatique. Ouvrez-le quelques minutes à l’avance pour laisser s’exprimer la fraîcheur marine qui fait le charme de Cassis.
