Ce Brunello di Montalcino de Donatella Cinelli Colombini, bien que non millésimé dans cette fiche, est élaboré essentiellement à partir du cépage Sangiovese Grosso, sélectionné pour son potentiel de garde et son expression aromatique unique. La vinification suit les règles rigoureuses de l’appellation Brunello di Montalcino – une fermentation soignée puis un élevage prolongé en fûts de chêne, souvent de Slavonie, qui confère au vin complexité et potentiel de vieillissement. Attendez-vous à une robe rubis profonde, qui évolue avec le temps vers des reflets grenat, et à un nez séducteur où s’entrelacent fruits rouges mûrs (cerise, prune), notes épicées, tabac blond, cuir, sous-bois et une touche balsamique marquée.
La Toscane, et plus précisément la zone de Montalcino, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des influences continentales. Les étés sont chauds et secs, les hivers relativement doux, une configuration qui favorise une maturation lente et homogène des raisins. Le terroir de Montalcino offre des sols variés, essentiellement composés de marnes, d’argile et de galets, qui permettent au Sangiovese de développer des tannins raffinés, une acidité bien tendue et une grande finesse aromatique. L’histoire du Brunello remonte au XIXe siècle, mais c’est à partir des années 1980 que les vins de cette région ont acquis une renommée mondiale pour leur profondeur et leur longévité.
Un tel vin appelle des accords gastronomiques à la hauteur de sa structure. Privilégiez la cuisine toscane traditionnelle : côte de bœuf à la Florentine grillée au feu de bois, ragoût de sanglier aux olives, ou pâtes pappardelle à la sauce al ragù. Les viandes rouges rôties, l’agneau ou le canard confit, tout comme des fromages affinés tels le Pecorino toscan, sublimeront également ce Brunello.
Pour que le vin exprime toute sa palette, je recommande un service entre 17 et 18°C, en carafe si le vin est encore jeune, afin de libérer ses arômes. Il gagnera aussi à accompagner les longues discussions autour d’une belle table entre amis ou en famille.
