Vins Non spécifié Tenuta San Guido - Sassicaia - 2008

La cuvée Sassicaia 2008 du domaine Tenuta San Guido incarne l’excellence des grands vins rouges de Toscane, s’inscrivant dans la prestigieuse lignée des « Super Toscans ». Ce vin iconique, élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon complété par du Cabernet Franc, se caractérise par son assemblage à la bordelaise, une méthode alors révolutionnaire pour la région et qui a placé Sassicaia sur la scène mondiale. Le millésime 2008 révèle une robe profonde aux reflets grenat ; il offre un nez raffiné entre fruits noirs (cassis, mûre), notes de tabac, de cèdre et de graphite, évoquant les plus beaux terroirs du Médoc. La bouche, d’une grande élégance, conjugue une texture soyeuse et une trame tannique affirmée mais déjà bien fondue, portée par une acidité maîtrisée. L’élevage, principalement en petits fûts de chêne français, apporte rondeur, épices douces et une très belle longueur.

Le vin s’enracine dans la région côtière et ensoleillée de Bolgheri, en Toscane, là où la Tenuta San Guido à su tirer parti d’un microclimat unique, tempéré par la mer Tyrrhénienne. Les sols, mélange de galets, d’argile et de calcaire, se prêtent particulièrement à l’expression des cépages bordelais, tandis que les après-midis chauds et les nuits fraîches favorisent la maturation lente et harmonieuse du raisin. Depuis les années 1960, la région de Bolgheri est reconnue pour avoir initié une révolution œnologique, ouvrant la voie aux vins de classe internationale tout en valorisant le terroir toscan.

Un vin aussi noble exige des mets à la hauteur. Je recommande de le marier à une côte de bœuf grillée aux herbes, un carré d’agneau rôti ou un filet de veau aux morilles. Les fines volailles truffées ou les recettes de gibier de la Maremme toscane lui conviennent parfaitement. Pour rester dans la tradition régionale, osez un peposo alla fiorentina (ragoût de bœuf au poivre noir) ou des fromages affinés comme le pecorino toscan.

Pour révéler toute la complexité de Sassicaia 2008, servez-le à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures auparavant, afin de permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir et de savourer ce chef-d’œuvre viticole à sa juste valeur.