Vins Non spécifié Tenuta San Guido - Sassicaia - 2007

Avis Viniou

Le Sassicaia 2007 de la Tenuta San Guido est l’un des plus grands crus italiens, un vin mythique qui incarne l’excellence des « Super Toscans ». Cette cuvée, assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété de cabernet franc, présente une robe profonde et un nez complexe, oscillant entre fruits noirs mûrs, cassis, cerise, notes de tabac, de cèdre, de moka et une subtile touche mentholée. Le millésime 2007 se distingue par une grande concentration, une bouche ample, structurée mais élégante, soutenue par une belle acidité et des tanins finement travaillés. L’élevage en fûts de chêne français durant 24 mois apporte au vin finesse et une capacité de garde remarquable.

La Tenuta San Guido est installée non loin de la côte de la Maremme, à Bolgheri, en Toscane. Cette région se distingue nettement du reste du vignoble toscan traditionnel en raison de son climat méditerranéen tempéré par les brises marines et de ses sols graveleux rappelant ceux du Médoc, ce qui explique la réussite exceptionnelle des cépages bordelais. L’histoire du Sassicaia commence dans les années 1940, lorsqu’un marquis visionnaire décide de planter du cabernet sauvignon sur ce terroir inédit, donnant ainsi naissance au phénomène des Super Toscans et bouleversant la hiérarchie des vins italiens.

Pour accompagner un Sassicaia 2007, privilégiez de belles viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf toscan ou une côte de veau aux herbes. Les gibiers à plume, comme le pigeon rôti, s’associent harmonieusement à la profondeur du vin, tout comme des plats traditionnels d’Italie centrale : pappardelle au ragoût de sanglier ou carré d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages affinés, notamment un pecorino stagionato, feront aussi ressortir sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, prévoyez une température de service de 17-18°C. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant, pour qu’il exprime pleinement sa richesse et sa profondeur. Ce 2007, déjà superbement évolué, peut encore offrir de belles émotions au fil des années.