Avis Viniou
La cuvée Ripassa de Zenato 2021 incarne toute la générosité du Valpolicella Ripasso, une appellation emblématique de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel des cépages régionaux, majoritairement Corvina, complété de Rondinella et de quelques touches de Molinara. La technique du « ripasso » consiste à refermenter un vin Valpolicella classique sur les marcs encore riches du célèbre Amarone, ce qui apporte complexité, structure et profondeur aromatique. Le millésime 2021, marqué par une belle maturité de fruits, propose un nez intense de cerise noire, de prune, de violette, avec des notes subtiles d’épices douces et de cacao. La bouche, charnue, séduit par son équilibre entre fraîcheur et générosité, portée par des tanins veloutés et une agréable persistance.
La région de la Vénétie bénéficie d'un climat tempéré, modéré par la proximité du lac de Garde qui protège les vignes des excès de chaleur et des gelées. Les sols majoritairement calcaires et argileux participent à la richesse et à la complexité des vins produits. Le Valpolicella a une longue tradition viticole, déjà appréciée à l’époque romaine, et sa méthode « ripasso » depuis le XXe siècle inspire de nombreux amateurs lors de dégustations pour son style unique, riche mais digeste.
Pour les accords mets-vins, la puissance et la concentration du Valpolicella Ripasso appellent des plats raffinés et savoureux. On pense à une belle pièce de viande rouge rôtie ou grillée, un osso buco à la milanaise, des lasagnes à la bolognaise ou un risotto aux champignons. Les fromages affinés comme le taleggio ou un parmesan vieux relèveront aussi son caractère généreux. Les plats régionaux, tels que la polenta servie avec un ragoût de viande, s’harmonisent parfaitement avec la structure racée du vin.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, il est conseillé de déboucher la bouteille une heure à l’avance et de servir ce vin entre 16 et 18°C. Dans ces conditions, vous découvrirez toute l’élégance et la vinosité de ce grand classique de la Vénétie.
