Avis Viniou
La cuvée Ripassa de la maison Zenato, millésime 2021, est un vin rouge italien sec produit sous l’appellation Valpolicella Ripasso DOC, en Vénétie. Assemblé à partir des cépages traditionnels de la région — principalement Corvina, Rondinella et Molinara — ce vin tient sa particularité de la technique du « ripasso ». Après une première fermentation, il est repassé sur les marcs d’Amarone, ce qui lui apporte profondeur, structure et une belle complexité aromatique. Le millésime 2021, grâce à des conditions climatiques favorables et une vinification soignée, offre un équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse, avec des notes de cerise noire, de prune, de cacao et d’épices douces, soutenues par des tanins élégants.
La Vénétie, au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré influencé par les montagnes au nord et la proximité du lac de Garde. Les sols variés, mêlant calcaires, argiles et moraines, confèrent à ses vins une diversité et une finesse reconnues. Berceau historique de grands vins comme Valpolicella, Amarone ou Soave, la région s’est affirmée au fil des siècles comme un terroir de référence pour les rouges de caractère, fruités et équilibrés. Le style Ripasso, né au XXe siècle, a permis d’enrichir encore la palette locale tout en offrant une alternative plus accessible à l’Amarone.
Ce Valpolicella Ripassa Zenato s’accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il mettra en valeur des viandes rôties ou braisées, des gibiers, un osso buco alla milanese, une tagliata de bœuf, ou un risotto aux cèpes. Les fromages affinés comme le Monte Veronese ou le Grana Padano constituent également de beaux partenaires. Pour un accord régional, accompagnez-le d’une polenta aux saucisses ou d’un brasato all’Amarone.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C et, si possible, ouvrez-le une heure avant afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. La cuvée Ripassa 2021 offre déjà beaucoup de plaisir mais peut également gagner en complexité après quelques années de garde.
