Avis Viniou
Le Valpolicella Ripasso de la maison Tommasi, millésime 2014, est un superbe représentant de cette appellation du nord-est de l’Italie. Élaboré selon la méthode traditionnelle du « ripasso », ce vin rouge sec bénéficie d’une seconde fermentation sur les marcs d’Amarone, ce qui lui confère une structure plus dense, une palette aromatique plus profonde et une belle complexité. Composé généralement des cépages Corvina, Rondinella et Molinara, ce Ripasso 2014 révèle des arômes mûrs de cerise noire, de prune cuite, des notes subtiles d’épices douces, de cacao et une touche légèrement boisée issue de son élevage en foudres de chêne. La bouche est à la fois souple et charpentée, avec des tanins fondus et une persistance élégante, témoignant d’un millésime équilibré où la fraîcheur de la Vénétie s’exprime pleinement.
La région de la Vénétie est un terroir historique de la viticulture italienne, notamment grâce à ses Valpolicella et Amarone. Le climat y est tempéré grâce à l’influence modératrice du lac de Garde et à la protection des Préalpes, favorisant une belle maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et élégance à ces vins. Depuis des siècles, la Vénétie se distingue aussi par l’innovation, notamment avec la technique du « ripasso », caractéristique de cette sous-région.
Pour les accords mets-vins, le Valpolicella Ripasso 2014 se marie merveilleusement avec des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti aux herbes, un tajine aux pruneaux ou encore un bœuf braisé. Il accompagnera aussi les fromages affinés comme un parmesan ou un pecorino. Pour un clin d’œil régional, il sublimera un risotto all’Amarone ou de généreuses pâtes à la saucisse et aux champignons.
Il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure pour que le bouquet s’ouvre pleinement. Cela permettra d’apprécier la profondeur et la finesse de ce Ripasso signé Tommasi, tout en profitant de son équilibre remarquable.
