Le Sassicaia 2017 de la Tenuta San Guido est sans doute l’un des flacons les plus prestigieux de Toscane, et une véritable icône du monde viticole. Ce vin rouge, classé en Toscane IGT, est issu d’un assemblage dit « bordelais », à dominante de Cabernet Sauvignon et complété par une proportion plus modeste de Cabernet Franc. Millésime 2017, il exprime toute la générosité d’une année ensoleillée, tout en conservant la finesse qui fait la renommée de ce cru. La vinification se fait avec une attention méticuleuse : égrappage soigné, fermentation en cuves inox, puis un élevage de plusieurs mois en barriques de chêne français, permettant au vin de s’affiner et de gagner en complexité.
La région de Bolgheri, sur la côte toscane, bénéficie d’un climat méditerranéen, adouci par la proximité de la mer Tyrrhénienne qui tempère les excès de chaleur tout en favorisant une maturité optimale des baies. Les sols graveleux et riches en galets, d’où le nom « Sassicaia », confèrent aux vins une minéralité et une structure uniques. Historiquement, cette terre n’était pas prédestinée au vignoble, mais la vision avant-gardiste du marquis Mario Incisa della Rocchetta a transformé ce secteur en l’un des fiefs des Supertoscans, unissant traditions toscanes et influences bordelaises.
Pour accompagner un Sassicaia 2017, on pensera à des mets raffinés et structurés : une belle côte de bœuf à la toscane, un filet de sanglier rôti ou un agneau aux herbes méditerranéennes sublimeront la profondeur aromatique et la puissance du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino toscan, révéleront aussi ses tanins élégants. Pour garder un clin d’œil régional, servez-le avec un « peposo » (ragoût de bœuf au poivre noir) ou des pâtes au ragoût de gibier.
La dégustation idéale de ce Sassicaia s’effectuera entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement. Le vin, déjà expressif dans sa jeunesse, gagnera en complexité avec quelques années de garde, dévoilant toute sa longueur et son harmonie.
