La cuvée La Porte de Novembre de la Maison Gilliard est un vin blanc moelleux issu du Valais, l’une des régions viticoles les plus emblématiques de Suisse. Non millésimé, ce vin séduisant se distingue par sa richesse aromatique et sa douceur naturelle, signature de la maison fondée à Sion en 1885. Le cépage à la base de cette cuvée n’est pas précisé, mais il pourrait s’agir d’un assemblage où l’on retrouve des variétés typiques de la région comme l’Amigne, la Petite Arvine ou l’Ermitage, reconnues pour offrir des vins blancs à la fois gourmands, fins et raffinés. La vinification de ce type de cuvée vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une belle onctuosité, grâce à une récolte à maturité avancée et souvent, une fermentation partielle laissant un sucre résiduel harmonieux.
Le Valais bénéficie d’un climat alpin continental, avec des étés chauds et secs et des hivers rigoureux. Cette région, protégée par les Alpes, reçoit peu de pluie, ce qui favorise la concentration des arômes dans les baies. Les sols, composés d’éboulis calcaires, de schistes et de graviers, apportent minéralité et diversité au profil des vins. L’histoire viticole valaisanne est millénaire et ses terrasses spectaculaires témoignent du savoir-faire transmis de génération en génération, notamment chez la Maison Gilliard, reconnue pour la constance et la qualité de ses cuvées.
La Porte de Novembre, avec sa structure moelleuse et ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, une terrine de volaille truffée, ou certains fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou le Roquefort. Pour rester dans la tradition suisse, osez l’accorder avec une tarte aux poires à la valaisanne ou une raclette servie avec des fruits secs en garniture. Il se mariera également à merveille avec des desserts fruités, telle une salade de mangue et d’ananas, ou une tarte aux abricots.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver tout son éclat aromatique et sa gourmandise. À l’ouverture, laissez-lui quelques minutes pour que ses parfums s’ouvrent pleinement, et profitez de chaque verre pour apprécier la douceur enveloppante et la persistance élégante qui caractérisent cette belle cuvée du Valais.
