La Cuvée La Porte de Novembre 2024 de la Maison Gilliard est un vin blanc liquoreux issu du Valais, l’une des plus prestigieuses régions viticoles de Suisse. Ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés en surmaturité, souvent après le passage des premières gelées, ce qui concentre les sucres et donne naissance à une cuvée intensément aromatique. Le millésime 2024 promet de la fraîcheur, caractéristique de l’année, offrant un bel équilibre entre richesse en sucre et acidité vivifiante. Les cépages utilisés dans cette cuvée ne sont pas précisés, mais on retrouve fréquemment, dans ce type de liquoreux valaisan, des variétés telles que l’Amigne, le Johannisberg (nom local du Sylvaner) ou le Petit Arvine, réputées pour leur capacité à produire des vins doux d'une grande finesse. La vinification est généralement précise, avec un pressurage doux, une fermentation lente et un élevage soigné, permettant à la fois complexité aromatique et pureté du fruit.
Le Valais bénéficie d’un climat alpin sec, caractérisé par un ensoleillement remarquable et des écarts de température importants entre le jour et la nuit, conditions idéales pour l’élaboration de grands liquoreux. Les sols riches en schistes et en alluvions, parfois caillouteux, apportent minéralité et tension, contrebalançant la sucrosité naturelle du vin. Cette région suisse, marquée par des terrasses spectaculaires, possède une longue tradition viticole, dont la Maison Gilliard est l’un des représentants les plus respectés.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée La Porte de Novembre s’appréciera parfaitement avec un foie gras poêlé ou en terrine, sublimée par la douceur équilibrée du vin. Elle accompagne également remarquablement bien des fromages à pâte persillée comme le bleu, ainsi que des desserts fruités à la poire ou à l’abricot, typiques du Valais. Pour une association locale, pensez à la tarte aux abricots du Valais, dont l’acidulé se marie avec finesse à la douceur du vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C pour préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer ses arômes complexes de fruits confits, de miel et de fleurs jaunes. Il se dégustera idéalement dans des verres à vin blanc classiques, permettant au bouquet de pleinement s’ouvrir. Une aération de quelques minutes avant la dégustation révèlera toute la richesse aromatique de cette cuvée d’exception.
