La Cuvée La Porte de Novembre 2024 de la Maison Gilliard est un vin blanc moelleux élaboré dans le canton du Valais, en Suisse. Même si l'appellation précise n'est pas spécifiée, on peut compter sur le savoir-faire de cette maison historique en matière de vinification des grands blancs valaisans. Ce vin moelleux est sans doute issu de cépages typiques de la région, comme l'Amigne, la Petite Arvine ou parfois l'Ermitage (Marsanne), qui expriment pleinement la richesse aromatique permise par le climat alpin. Les grappes sont probablement cueillies en surmaturité tardive pour concentrer les sucres naturels du raisin et obtenir un équilibre entre douceur et fraîcheur, donnant naissance à une robe brillante, un nez de fruits confits, d’agrumes et de fleurs blanches, et une bouche ronde et généreuse, marquée par une persistance remarquable.
La région du Valais est la plus grande et la plus réputée des régions viticoles suisses. Protégée par les Alpes, elle bénéficie d’un climat sec et ensoleillé, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente des raisins. Les sols caillouteux et schisteux, souvent en terrasses spectaculaires sur les pentes, confèrent une minéralité unique aux vins du cru. Depuis le XIXe siècle, le Valais cultive la vigne avec passion, s’appuyant sur une mosaïque de cépages autochtones et internationaux, et perpétue un savoir-faire ancestral reconnu pour la qualité de ses vins de dessert.
Pour sublimer ce vin blanc moelleux, privilégiez des alliances visant la gourmandise et l’équilibre. Il s’accorde magnifiquement avec un foie gras d’oie ou de canard accompagné d’une compotée d’abricots du Valais, un plateau de fromages bleus à pâte persillée, ou encore une tarte aux poires. Pour une expérience strictement locale, osez le déguster avec des rissoles aux fruits ou la traditionnelle tourte valaisanne aux noix.
Servez ce vin à une température idéale de 8-10°C. Il exprimera alors toute sa fraîcheur aromatique et sa complexité en bouche, à savourer de préférence dans des verres à pied adaptés aux vins moelleux pour une expression optimale.
