Le cépage Carcajolu

Le Carcajolu, cépage rouge traditionnel de Corse, se distingue par sa rareté et son authenticité. Il offre un profil aromatique subtil, marqué par des notes de fruits rouges frais, notamment la cerise et la fraise, agrémentées de touches florales délicates et parfois d’une légère pointe épicée. En bouche, le Carcajolu séduit par sa fraîcheur, sa souplesse et sa structure tannique modérée, révélant une belle vivacité et un équilibre harmonieux entre finesse et caractère.

Principalement cultivé sur l’île de Corse, ce cépage s’épanouit particulièrement dans les terroirs ensoleillés et granitiques de la région sud, notamment dans les appellations Ajaccio et Sartène. Les vins issus du Carcajolu se présentent généralement en mono-cépage ou en assemblage, et se distinguent par leur élégance, leur fruité expressif et leur potentiel de garde intermédiaire.

Les accords mets-vins recommandés mettent en valeur la finesse de ce cépage : il accompagne idéalement les grillades de viandes blanches, les plats méditerranéens à base d’herbes aromatiques, les fromages frais corses ainsi que les charcuteries artisanales de l’île, soulignant la typicité et la gourmandise de la cuisine corse.